축산정보뉴스 안영태 기자 |

최근 TV 예능 프로그램을 통해 소개된 프리미엄 돼지고기 품종 ‘YBD’가 육류 시장의 새로운 미식 키워드로 급부상하고 있다.

지난 2월 16일 방영된 MBC ‘전국1등’에서는 경기 이천, 전북 진안, 제주 등 주요 산지의 명품 돈육을 조명했으며, 그중에서도 ‘이천 YBD’가 시청자들의 눈길을 사로잡았다. YBD는 국내 전체 돼지고기 생산량의 약 0.3%에 해당하는 희소 품종이다. 생산 효율보다는 고기 본연의 맛과 풍미를 한층 끌어 올리는 데 집중한 품종으로, 짙은 육색과 촘촘한 마블링, 탄력 있는 식감 그리고 깊고 진한 육향이 특징이다. 방송에서는 YBD 부위별 조리 장면을 통해 이러한 강점이 자연스럽게 전달되며 패널과 시식단의 긍정적인 반응을 끌어냈다.

■ 짙은 육색과 촘촘한 마블링, 깊은 육향... 셰프가 제안하는 ‘일상 속 미식’ 

방송에서는 이원일 셰프가 삼겹살, 목심, 등심덧살, 돈마호크를 활용해 YBD 특유의 육즙과 식감을 극대화하는 조리법을 선보여 눈길을 끌었다. 특히 YBD 앞다리살의 깊은 육향과 배추의 단맛이 어우러진 ‘전지적 배추시점’, 항정살과 삼겹살의 풍미를 살려 별도의 기름 없이도 고소함을 구현한 ‘항삼 맛있는 솥밥’은 간결한 조리법으로 시청자들의 큰 호응을 얻었다. 이는 YBD가 단순한 고기 부위를 넘어, 일상 속 미식 경험을 완성하는 핵심 요소라는 이미지를 보여주는 계기가 되었다.

■ 대를 잇는 철학과 체계적인 관리... YBD 전용 농장의 철저한 품질 관리

또한 이날 방송에서는 YBD를 전문적으로 사육하며 품질을 지켜온 경기 이천의 ‘부자(父子) 농가’ 사례가 소개되어 깊은 인상을 남겼다. 대를 이어 양돈업에 매진해온 해당 농가는 현재 2개의 양돈장에서 총 1만두 규모의 YBD를 전문적으로 사육하고 있다. 특히 철저한 품질 관리와 책임 있는 생산 방식을 고수하며 지역 축산업의 신뢰 기반을 구축해왔다는 점이 강조됐다.

■맛의 밀도가 다른 프리미엄 브랜드, 도드람 ‘THE짙은’

이처럼 차별화된 품질을 갖춘 YBD는 도드람(조합장 박광욱)의 프리미엄 브랜드 ‘THE짙은’을 통해 소비자와 만나고 있다. ‘THE짙은’은 요크셔·버크셔·듀록을 3원 교잡해 풍부한 육즙과 쫀득한 식감, 깊은 풍미 등 각 품종의 강점만을 집약한 것이 특징이다. ‘THE짙은’은 품종 자체를 브랜드의 기준으로 삼아 맛의 깊이와 육질의 완성도라는 본질에 집중하고 있다.

‘THE짙은’의 또다른 경쟁력은 YBD 전용 농장의 체계적인 관리 시스템에서 나온다. 특화 사료를 통해 영양소 요구량을 정밀하게 설정하고, 지방 조직의 탄력성을 극대화하여 건강한 지방산 비율을 끌어올렸다. 또한 성장 단계별 사양 관리 프로그램을 통해 품질 균일성을 확보하고, 필수 아미노산 강화로 돼지의 스트레스까지 낮추는 등 사육 전 과정에 걸쳐 엄격한 품질 관리를 실천하고 있다.

박광욱 조합장은 “YBD는 품종부터 사육, 유통까지 모든 과정에 엄격한 기준을 적용한 도드람의 자부심”이라며 “앞으로도 ‘THE짙은’을 통해 더 많은 소비자가 차원이 다른 프리미엄 돼지고기의 맛을 일상에서 즐길 수 있도록 노력하겠다”고 밝혔다.

한편 ‘THE짙은’ 제품은 도드람몰과 네이버 브랜드스토어, 쿠팡, 컬리 등 다양한 온라인 채널과 오프라인 유통망에서 만나볼 수 있다.