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한돈 소비시장의 패러다임 시프트에 대응 전략(지산지소 브랜드) / 김태경 박사

한돈산업은 고령화 사회, 저출산, 인구 감소, 실질소득 감소, 기후 위기라는 복합적인 환경 속에서 빠르게 변화하고 있다. 이러한 외부 환경은 한돈산업에 직접적인 영향을 미치며, 산업의 성장과 지속 가능성에 중요한 변수를 제공한다. 2025년을 맞이하여 PEST 분석을 통해 한돈산업이 직면할 주요 도전과 기회를 살펴보자.

 

▶ PEST 분석을 통한 한돈산업의 주요 도전과 기회

 

(1) 정치적 요인 : 규제와 정부 정책의 변화

정부는 한돈산업에 대한 규제를 강화하고 있다. 기후 변화 대응을 위해 온실가스 배출 저감을 목표로 한 환경친화적인 축산업을 촉진하는 정책이 강화되고 있다. 이에 따라 한돈산업은 친환경적인 생산 방식과 동물복지 향상에 집중해야 한다. 정부의 지속 가능한 축산업을 위한 정책은 산업 혁신을 유도할 수 있지만, 동시에 비용 증가를 초래할 수도 있다. 산업의 경쟁력을 유지하기 위해 기술 혁신과 생산성 향상이 필수적이다.

 

수입육과의 경쟁은 한돈산업에 계속해서 도전될 것이다. 자유무역협정(FTA) 등의 국제적 협정은 수입육 유입을 촉진한다. 정부는 수입 규제를 통해 국내산 한돈의 시장 점유율을 보호하고 국내산 제품의 경쟁력을 강화하려고 할 것이다.

 

(2) 경제적 요인 : 소비자의 변화하는 경제 환경

고령화 사회와 저출산은 소비자 구조의 변화를 일으키고 있다. 1인 가구와 고령 소비자의 증가로 소형화된 제품에 대한 수요가 늘어나고 있다. 한돈산업은 이러한 변화를 반영하여 소형 포장이나 간편식 제품을 선보이며, 소비자 맞춤형 제품을 제공할 필요가 있다. 소득 감소와 경제 불황은 소비자들의 가격 민감도를 증가시켰다. 이에 따라 한돈산업은 가격 경쟁력을 유지하면서 비용 절감과 효율적인 생산 방안을 모색해야 한다.

 

수입육 가격의 하락은 국내산 한돈과의 가격 경쟁을 더욱 치열하게 만든다. 가격 안정화와 소비자 선택의 폭 확대를 위해 한돈산업은 가격을 관리하는 동시에 품질을 강화하는 전략을 취해야 한다. 고급 고기와 프리미엄 제품에 대한 선호가 커지고 있으므로 고품질 한돈을 홍보하고 프리미엄 시장을 겨냥하는 것이 중요하다.

 

(3) 사회적 요인 : 건강과 환경을 중시하는 소비 트렌드

건강과 환경에 대한 소비자 의식이 크게 변화하고 있다. 소비자들은 저지방, 고단백 식품을 선호하며 고기 소비에 있어 건강 지향적인 선택을 한다. 한돈산업은 저지방 돼지고기를 선보이고, 친환경적인 생산 과정을 강조하여 건강과 환경을 고려한 소비 트렌드에 부응해야 한다. 소형 포장과 간편식에 대한 수요도 증가하고 있어, 한돈산업은 소형화된 패키지와 편리한 소비 형태를 제공해야 한다.

 

또한 대체육의 인기가 상승하면서 한돈산업은 대체육 시장의 변화에 대응해야 한다. 식물성 고기와 배양육은 환경친화적이고 건강한 대체식으로 주목받고 있으며, 이는 한돈산업에 경쟁을 일으킨다. 한돈산업은 대체육과 차별화된 품질과 맛을 강조하면서 소비자 신뢰를 얻을 수 있도록 해야 한다.

 

(4) 기술적 요인 : 스마트 농업과 혁신적 기술 도입

기술 혁신은 한돈산업의 생산성 향상과 비용 절감에 중요한 역할을 한다. 스마트 농업 기술을 도입하면, 사료 효율성과 돼지 건강 관리가 개선되어 생산비를 절감할 수 있다. AI와 빅 데이터를 활용한 생산 관리 시스템은 한돈산업의 경쟁력을 강화할 것이다. 2025년까지 스마트 농업 기술을 적극적으로 활용하여 효율적인 생산과 환경친화적인 생산 방식을 도입해야 한다.

 

냉동 및 냉장 기술의 발전 또한 중요한 기술적 변화 중 하나이다. 수입 냉동육의 품질이 냉동 및 냉장 기술의 발전으로 크게 개선되면서 수입육의 경쟁력이 높아지고 있다. 냉동육의 품질 개선으로 인해 수입 냉동육이 소비자에게 더욱 신뢰받을 수 있게 되었고, 국내산 한돈과 가격 면에서 경쟁을 벌이는 상황이 되었다. 이로 인해 한돈산업은 품질 차별화와 가격 경쟁력을 동시에 확보하기 위한 새로운 전략을 마련해야 한다.

 

트레이서빌리티(traceability)와 디지털화는 소비자 신뢰를 구축하는 데 중요한 역할을 한다. 한돈산업은 투명한 정보 제공과 품질 보증 시스템을 통해 소비자들에게 신뢰를 제공해야 한다. 빅 데이터 분석을 활용하여 소비자 선호를 분석하고 맞춤형 제품을 제공하는 것이 중요하다.

 

▶ 소비시장에서의 한돈 삼겹살의 수요 둔화와 반면 비인기 부위였던 뒷다리와 앞다리의 수요 증가로 가격 인상이 새로운 시장 변화로 나타나고 있다.

 

(1) 삼겹살 인기 감소

최근 한돈 삼겹살의 수요가 감소하고 있다. 그 이유는 소비자의 변화하는 식습관, 건강 지향적인 트렌드, 경제적 요인 등 여러 복합적인 요소들 때문이다. 이에 따라 삼겹살 산업은 지속적인 변화를 요구받고 있다. 삼겹살은 한국의 대표적인 외식 메뉴였지만, 이제는 소비자의 취향과 경제적 부담에 맞추어 변화가 필요하다.

 

(2) 건강 지향적인 소비 트렌드

소비자들이 건강을 중요시하면서 삼겹살 수요가 줄어들고 있다. 최근 몇 년간 저지방, 고단백 식품에 대한 선호가 증가하고 있다. 삼겹살은 고지방, 고칼로리 음식으로 여겨지기 때문에 비만, 심혈관 질환을 우려하는 소비자들이 선호하지 않게 되었다. 대신 닭고기나 해산물, 식물성 단백질 등 더 건강한 대체 식품을 선택하는 경향이 커졌다. 이러한 소비 패턴 변화는 삼겹살 수요 감소의 중요한 요인으로 작용하고 있다.

 

(3) 가격 상승과 경제적 부담

삼겹살의 가격 상승은 또 다른 이유다. 사료 비용, 물류비, 기후 변화 등의 영향으로 돼지고기 가격이 상승하면서 삼겹살의 가격도 함께 올라갔다. 이는 가격에 민감한 소비자들에게 부담을 주며, 삼겹살을 소비하기보다는 가격이 저렴한 대체 고기를 찾게 했다. 경제적 부담이 커진 상황에서 소비자들이 가성비 좋은 음식을 선택하게 된 것이다.

 

(4) 외식 문화의 변화

1인 가구와 소형 외식의 증가도 삼겹살 수요 감소에 영향을 미쳤다. 예전에는 삼겹살이 외식에서 중요한 메뉴였지만, 최근에는 간편식, 소형화된 메뉴를 선호하는 사람들이 많아졌다. 1인 가구는 소형 외식을 선호하고, 대량 소비를 요구하는 삼겹살은 그에 맞지 않는다. 삼겹살은 여러 사람이 함께 즐기는 음식이기 때문에 개인화된 외식 문화를 선호하는 최근의 트렌드와는 맞지 않는다.

 

(5) 수입 돼지고기와의 경쟁

수입 돼지고기의 가격이 상대적으로 저렴해지면서 국내산 한돈 삼겹살의 경쟁력이 약화했다. 수입 돼지고기는 국내에서 생산된 돼지고기에 비해 가격이 낮아 가격을 중시하는 소비자들이 이를 선호하게 했다. 특히 수입 돼지고기의 품질이 향상되면서, 가격 대비 성능을 따지는 소비자들에게 큰 유혹이 되었다.

 

 

(6) 뒷다리와 앞다리의 인기 상승

뒷다리와 앞다리 가격 상승이 학교 급식이나 단체 급식 시장에서 닭고기 수요 증가로 이어지는 이유는 여러 가지 경제적 요인에 의해 발생한다. 돼지고기 가격 상승이 급식 비용에 미치는 영향은 상당하다. 급식 공급자들은 예산을 맞추기 위해 가격이 더 저렴한 닭고기를 선택하게 된다. 닭고기는 상대적으로 가격이 낮고 조리법이 다양하며, 단백질과 영양가도 뛰어나므로 단체 급식에서 대체 재료로 선호된다.

 

학교 급식과 단체 급식 시장은 가격 민감성이 강한 시장이다. 가격이 상승하는 돼지고기를 대체하기 위해 닭고기와 같은 비용 효율적인 재료를 찾는 경향이 뚜렷하다. 닭고기는 가격이 저렴하면서도 다양한 요리에 활용될 수 있어, 급식업체들이 비용 절감을 위해 자연스럽게 이를 선택하게 된다. 또한 최근 건강 지향적인 소비가 확산하면서, 닭고기는 저지방 고단백의 특성으로 인해 삼겹살과 같은 고지방 고칼로리 음식을 선호하지 않는 소비자들에게 인기를 끌고 있다. 단체 급식 시장에서도 건강한 식사를 제공하려는 수요가 증가하면서 닭고기 수요가 높아진다.

 

닭고기는 공급망이 잘 발달해 있고, 유통이 용이해 급식 시장에서 쉽게 공급할 수 있다. 반면 돼지고기는 부위별 가격 차이나 공급 불균형 문제로 가격이 불안정하다. 학교 급식과 같은 공공기관에서는 예산을 효율적으로 운영해야 하므로 가격 상승에 민감하게 반응하여 가격이 저렴한 닭고기를 더 많이 선택하게 된다. 결국 돼지고기 가격 상승은 닭고기 수요 증가를 끌어내는 주요 원인으로 작용하고 있다. 학교 급식이나 단체 급식 시장은 비용 절감을 위해 닭고기와 같은 대체식을 채택하며, 이는 가격 경쟁력과 건강 지향적인 소비 트렌드가 결합한 결과다.

 

▶ 일본의 돼지고기 테이블 미트 수입 확대와 2000년대 이후 ‘지산지소 돼지고기 브랜드’의 확대 : 한돈 삼겹살 시장의 새로운 방어 수단

 

 

일본은 2000년대 이후 돼지고기 테이블 미트의 수입을 크게 늘려왔고, 국내산 돼지고기에 대한 수요를 위협하는 요소로 작용했다. 수입 돼지고기의 가격 경쟁력은 한돈산업의 삼겹살 시장에 심각한 도전을 주었고, 이는 국내 시장에서 가격 경쟁력을 중시하는 소비자들에게 큰 영향을 미쳤다. 하지만 일본에서의 지산지소 돼지고기 브랜드 확대와 전략적 대응은 우리나라 한돈 삼겹살 시장의 새로운 방어 수단이 될 수 있다.

 

(1) 일본의 수입 돼지고기 증가와 시장 변화

2000년대 초반 이후 일본은 돼지고기 테이블 미트의 수입을 증가시키며 국내산 돼지고기와의 경쟁을 본격화했다. 가격 저렴한 수입육은 일본 내에서 대중적인 소비를 촉진하며, 소비자들이 고기 가격을 중시하는 경향을 더욱 강화했다. 이러한 변화는 한돈 삼겹살의 가격 경쟁력을 약화하는 요인으로 작용했고, 국내 소비자들 사이에서 수입 돼지고기가 점점 더 대체재로 자리 잡기 시작했다. 테이블 미트는 일본 내에서 다양한 소비층을 대상으로 광범위한 시장을 형성하고 있으며, 기술 발전과 유통망의 확장이 돼지고기 수입 시장을 더욱 성장시키고 있다.

 

(2) 지산지소 돼지고기 브랜드의 확대와 전략적 대응

그럼에도 불구하고 일본의 지산지소 돼지고기 브랜드는 가격과 품질 차별화를 통해 국내산 돼지고기 시장을 방어하는 중요한 전략적 대응을 끌어냈다. ‘지산지소(地産地消)’는 지역에서 생산된 돼지고기를 지역에서 소비하는 모델로, 지속 가능한 소비를 촉진하며 소비자 신뢰를 쌓았다. 일본에서는 가고시마 흑돼지, 미야자키 돼지 등 지역 특산물을 강조한 지산지소 브랜드가 고품질 제품으로 자리 잡고 있으며, 이는 소비자들에게 품질을 보증하는 중요한 요소로 작용한다.

 

이러한 브랜드화 전략은 품질 차별화와 소비자 친화적인 마케팅을 통해 성공을 거두었으며, 가격 경쟁력과 품질을 동시에 강화하는 전략으로 수입 돼지고기의 확산을 저지하고 있다. 지산지소 브랜드는 지역 특성을 반영한 차별화된 마케팅을 통해 소비자들의 충성도를 높였고 내수 시장에서의 우위를 점할 수 있었다.

 

(3) 한돈 삼겹살 시장의 새로운 방어 수단

한돈 삼겹살 시장은 수입 돼지고기의 위협을 받으며 가격 경쟁에서 어려움을 겪고 있다. 하지만 일본에서 지산지소 돼지고기 브랜드의 성공적인 확장과 그 전략을 한돈산업에 적용하면 국내 한돈 삼겹살 시장의 방어 수단이 될 수 있다. 지산지소 모델을 적용하여 국내 한돈 삼겹살을 지역 특산물로 자리 잡게 할 수 있다. 예를 들어 한돈 삼겹살을 지역 브랜드화하고 고유한 품질을 강조하여 소비자들에게 프리미엄 가치를 전달할 수 있다.

 

소비자들이 가격뿐만 아니라 품질과 신뢰를 중시하는 현 트렌드에서 국내산 한돈의 품질을 강조하는 것은 경쟁력을 강화하는 방법이다. 또한 국내산 한돈의 원산지 인증과 지속 가능한 생산 방식을 강조하며 소비자 신뢰를 높이는 전략을 채택할 수 있다.

 

(4) 가격 경쟁력과 품질 경쟁력 동시 확보

한돈 삼겹살 시장을 방어하려면 가격 경쟁력을 유지하면서도 품질에 대한 차별화 전략을 강화해야 한다. 한돈 삼겹살은 프리미엄 제품을 선호하는 소비자들에게는 고품질 고기로 자리 잡을 수 있으며, 가격 경쟁이 치열한 대중 시장에서는 효율적인 생산과 가격 절감을 통해 가격 경쟁력을 유지할 수 있다. 수입육과 경쟁하면서도 지속 가능한 생산과 소비자 신뢰를 유지할 수 있다면, 한돈 삼겹살 시장은 지산지소 브랜드와 유사한 방식으로 시장 내 위치를 확고히 할 수 있다.

 

(5) 한돈 삼겹살 시장의 성공적 방어를 위한 전략

한돈 삼겹살 시장은 수입 돼지고기의 위협을 받고 있지만, 지산지소 돼지고기 브랜드의 성공적인 전략을 한돈산업에 접목하면 새로운 방어 수단이 될 수 있다. 지산지소 모델을 통해 국내산 한돈의 품질 차별화와 소비자 신뢰를 구축하고, 가격 경쟁력을 동시에 확보할 수 있다. 한돈 삼겹살의 프리미엄화와 효율적인 생산 방식을 채택하여 국내 시장에서의 경쟁 우위를 강화해야 한다. 2025년을 목표로 한 한돈산업의 방어 전략은 지산지소 브랜드의 확장을 통해 국내산 한돈의 가치를 강조하고, 소비자들에게 신뢰와 품질을 전달하는 방식으로 승리할 수 있다.

 

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